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美食盛宴_十道家常小炒的做法

发布日期:2020-06-30 14:44 作者:舒心网

  家常炒菜不算特色小吃,所有的人都吃过。小炒需要技术含量,要尽量保持食物本身的营养,还要把荤素搭配好。家常小炒很简单,番茄炒蛋、青椒炒肉,只要有手,都能学会。但是,能把简单的事做好,更显得有本事。今天,小编要给大家介绍十道非常经典的小炒,都来学一手吧。


  (1)糖醋里脊
  原料:里脊肉、鸡蛋、水淀粉、面粉、料酒、糖、醋、盐、葱、姜。

  做法:
  1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

  2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

  3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

  4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。


 (2)酸辣土豆丝
  原料:干辣椒、葱花、青红椒、土豆、白醋、生抽、鸡精。

  做法:
  1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。

  2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。


  (3)地三鲜
  原料:茄子(圆)350克、土豆200克、青椒2个、大葱1小段、大蒜半头、有机酱油15毫升、白糖5克、豆瓣酱5毫升、盐2克、淀粉3克、矿泉水15毫升、热水1小碗、花生油。

  做法:
  1、土豆去皮切滚刀块,青椒洗净去籽切块。

  2、茄子洗净同样切滚刀块。

  3、大葱切丝,大蒜一半切片,一半切末,酱油和白糖搅拌均匀。

  4、用奶锅将花生油烧至七八成热,下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。

  5、同样将茄子炸制表面金黄,捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。

  6、最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。

  7、另起平底锅,放少量的油,油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。

  8、下炸制过的茄子和土豆,调入生抽、豆瓣酱,然后加入一小碗的热水没过大部分食材,中小火烧2分钟。

  9、下青椒片,酌情调入适量的盐,翻炒均匀。

  10、调入水淀粉(淀粉3g,矿泉水15ml),转大火收至汤汁浓郁,出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅。


  (4)西红柿炒鸡蛋
  原料:西红柿、鸡蛋、料酒、姜

  做法:
  1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。

  2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

  3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。


  (5)红烧肉
  原料:猪五花肉,白糖,酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,盐,白酒。

  做法:
  1、猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。

  2、取出猪肉,切成小块。

  3、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。

  4、锅里倒入适量油,烧到七八成热。

  5、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

  6、倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。

  7、然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

  8、30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。


  (6)可乐鸡翅
  原料:鸡翅中,可乐,八角,料酒,姜,葱段。

  做法:
  1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。

  2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。3、煎至外皮两面泛黄。

  4、倒入可乐没过鸡翅即可。

  5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。

  6、炖至汤汁浓稠即可。


  (7)辣子鸡
  原料:鸡块、料酒、葱、姜、蒜、辣椒段、花椒、花生米、鸡精。

  做法:
  1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。

  2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

  3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。

  4、再下锅大炸至金黄捞出。

  5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

  6、放鸡块翻炒。

  7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。


  (8)回锅肉
  原料:五花肉,青蒜,葱,姜,蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油。

  做法:
  1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

  2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

  3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

  4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

  5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片。

  6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

  7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

  8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

  9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。


  (9)红烧排骨
  原料:猪排骨,葱白,香叶,姜,蒜,桂皮,大料,盐,冰糖,酱油,黄酒,冷水,开水。

  做法:
  1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

  3、冰糖敲碎。

  4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

  6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、倒入少许酱油上色。

  8、放入大料、香叶、桂皮。

  9、姜片、葱段、拍过的蒜。

  10、倒入半碗黄酒。

  11、倒入开水没过排骨。

  12、盖上锅盖转小火炖40分钟。

  汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,完成。


  (10)水煮肉片
  原料:猪里脊肉,大白菜或小白菜,油,盐,糖,料酒,淀粉,辣椒,花生,鸡蛋,葱,姜,蒜,韩式辣椒酱,鸡精,酱油。

  做法:
  1、葱,蒜,辣椒,洗净切碎待用。

  2、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

  3、将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,料酒,和蛋清搅拌匀。

  4、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

  5、白菜将叶子手撕大片,白菜帮切片备用。

  6、锅里油热,下入花椒炒香。

  7、捞去花椒,下白菜帮子煸炒。

  8、当白菜帮子发蔫,放入白菜叶子煸炒。

  9、炒至白菜叶8分熟,盛入大碗待用。

  10、锅里加清水煮开,放入姜末,辣椒.加适量的韩式辣椒酱,加六月鲜酱油,加盐,糖.鸡精.等调料煮开。

  11、放入腌制好的肉片滑散,大火煮至肉片变白。

  12、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里,撒上辣椒,花生。

  13、热锅倒入油烧热,浇在肉片上,撒上蒜末,葱花即可。

  小结:炒青菜要用大火,快准狠,而炒肉,则要慢慢烹制,快炒容易炒不熟,小炒还要注意菜的放入顺序,说简单,其实一点都不简单呢,好好学,找机会给大家露一手。

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