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竟然不用卤包?自制出名婆婆茶叶蛋,家人离不开的美味

发布日期:2020-06-30 14:21 作者:舒心网

竟然不用卤包냻?自制出名婆婆茶叶蛋,家人离不开的美味

婆婆的冰箱里촼有一打的鸡蛋,她又䢹去大姑家长住一段时间,于是我便要把不知到底买了多久的蛋拿回家来快快用完。检查结果,蛋都还没坏,但是变得比较水状,没那么新鲜了,一打的蛋要一次用完,只好卤成茶叶蛋比较受欢迎啦~还真的好久没买蛋឴了说!

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上网查了配方ꄮ,大多都是去超市买茶叶蛋卤包回来再加工,不过我一向不爱外面的各种卤包味道,所以自己随便乱ܙ卤一通,意外的好好吃,其实不用复杂ু的中药包,也能卤出香喷喷的茶叶蛋耶~我这配方算是简单到不行,也不差喔!

材料:(约1ᶮ2ꏵ颗蛋的量)

以下固体材料用不织布卤包袋,或滤茶袋装起来,装不下就分2~3小袋没关系,否则事后很麻烦

红茶茶叶+乌龙茶茶叶,两者约1 :1比例,各约10g

大八角3个㻘、老姜随意数片、酱油,约总水量的1/5~1/6 (酱油牌子不同,颜色也有点差别,这比例请参考用)、盐约1小匙(看着办)、冰糖1/2大匙

水量:总蛋量放置锅子里,加水刚刚好淹过蛋壳为准(已经包括酱油在内)

加料版香料:家里因为有丁香、小豆蔻、甘草,也随意放了几颗进去卤,香味会比较有层次,但不突出抢味。(没有这些香料也可以)

做法:

每颗生蛋小心的在清水中刷洗干净。我是超懒省事方法,没有另外煮蛋,直接就从生蛋开始煮ي到底,所以蛋壳要洗干净,免得吃到杂质。蛋放置锅内,加入上面所有调味料和茶叶包,加水。开中火,煮滚之后再煮5分钟,之后加盖,转小火卤个20~3䙢0分钟(看你有多少蛋决定时间长短)。

这里有个小技巧:如果一开始煮蛋时升温太快容易让蛋壳破ㆍ裂,蛋液会流出,这样就不能做成卤蛋了。因此我才说中火,从冷水开始煮蛋,煮到水滚之后,还要继续煮5分钟让蛋的内部都熟透,才能盖锅盖用卤的。如果水滚后就加盖,蛋的内部还没熟透固定,会因为热胀冷缩关꜋系使得蛋壳破裂,蛋白会流出来,如果煮熟之后再加盖就能保持蛋壳完好。

卤了10分钟之后,小心用ୋ汤杓把蛋舀出来,放置另一空锅,用汤匙将蛋壳表面敲破,再放回卤锅中加盖继续卤。

我不直接卤到入味,觉得这样太耗能源,所以卤了20分钟后,拿一支筷子,把蛋取出来,从裂缝中穿一个洞进去,但是不穿透蛋喔!大概只到中心的位置,穿好所有的蛋再放回卤锅中,不破坏外壳。接着所有的卤包材料都取出丢掉(茶叶,八角),不加盖放到凉,之后移入冰箱,浸泡一夜。

隔日要吃时再度回炉子上加热,就可以上桌了。这样的茶叶蛋就很入味喔!而且不需要耗费太多的时间므炖煮,够퀲咸也够香!这是刚卤好,取出卤包袋之后的总水量。也是能淹到七八分满。茶叶卤汁是不能喝的,很苦涩,又咸,我ꦁ原本认为不拿来继续卤豆干很可惜,但真的不能卤,好难喝!只能拿来卤蛋。

茶ᡈ的苦涩和蛋还蛮合的,真奇怪,卤汁不能喝,卤出来的蛋却好好吃?

这是剥好蛋壳的样子,我觉得温热的比较好吃。

剥开的内部状态,够쥁咸。筷子插进去并没有破坏内部导致分散,不能穿透是重点,在冰箱内慢慢浸泡,还会继续有腌制的效果。每隔两天我会拿出来Ϊ全数加热一次,再度放凉冰存,但要小心会越腌越咸,所以够咸之后就去掉卤汁,不要再继续浸泡了。

用浸泡㐦一夜的方式,咸味和香味会ʗ慢慢渗透,但是当天还不好吃。如果想Ṷ要当天吃,可以早点将蛋穿洞之后再用小火卤,可以让味道快点进去蛋的内部,注意,火不要太旺,免得滚动的汤汁会使蛋黄从小洞中慢慢跑出来~溶解跑光光~如果有时间,就像我这样,穿好洞后用泡的,就뱻不会有蛋黄可能跑出的问题,而且香味更有时间渗透进去。

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