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成都火锅和重庆火锅,哪个才是火锅界的一哥?看完你就知道了

发布日期:2020-06-30 14:21 作者:舒心网

要是吃老火锅,띄还是吃重庆的好。首先重庆火锅的底料是有两种大类,一种是麻辣味,一种是荔枝味。荔枝㏟⏸味的老火锅,主要是底料的炒ኊ制过程中加了醪糟,白酒,秘制混合香料。形成了一种特殊的回甜味,⩚就是川菜24味型中的小荔枝味的那种微微回甜的感觉,也是一种复䘹合味型。这种味型在重庆和成都两地的火锅中都有。

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重庆火锅更倾向用老油,老油是把油滤出来,把香料和废物去掉,干净卫生,只有老油更好吃一些。有的人把老油认为是地沟油是䊪错误的。

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重庆火锅最重要的菜品,冷锅鸭血,毛肚,핕鹅肠,腰片,鳝鱼,嫩牛肉,老肉片,梅肉片,耙牛肉,酥肉。这些在成都火锅里不一㐉定都有。最近流行的干贡菜,黄花,生态豆芽,生态蘑菇,是成都火锅的新宠。

㎮댈重庆本地火锅经营理念更类似私房菜,只经营重庆本地口味,外地人喜欢与否不重要,重要的是重庆人喜欢,也不怎么喜欢搞连锁加盟。所谓的小天鹅,德庄,都是名声在外,本地人一般都去街边的小火锅店,就像吃小面一样늠,坐在街头吃火锅。所以重庆会有一家在小龙坎电台巷的大龙火锅。

而成都火锅理念更像是店海战术,更重营销,开连锁,搞加盟,走出去캌,引进来。当然品控也做的不如直营店,所以才会发生和海某捞之间媒体互黑的恩怨情仇。成都会有,小龙坎火锅,电台巷火锅,大龙燚火锅。

一对比还真是比숳较喜剧。䐧

从蘸料上,成都火锅更丰튅富,尤其是耗油,大头菜,小米辣和花生。

重庆火锅一般놶只有香油和蒜㠩泥,还有干海椒碟。最猛的是吃原汤的。

价格上,重庆火锅可以便宜的吃到“三托一”模式的火锅。荤菜三元,윆素菜一ꨡ元。现在也有“五托三”쟼,菜品装在小陶⏴碗里,不够再点,非常经济实㡧惠。有的甚至锅底费只有20元。吃火锅人均60以内是常事。推荐沙坪坝的记忆老灶,非常民国风,有梅子酒,耙牛肉推荐。酥肉也是䮱招牌。糟辣椒蛋炒饭比较像贵州的吃法,也是特色,不过分量大,点一份就是。

成都火锅相对就比较属于中等消费

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我选的是重庆火锅的香油蒜泥料。缺点还是在底料,能分辣度说明真的是成都的重庆老火锅。

总结一哈,重庆火锅是接地气的体验,像粗犷的汉子,有着江湖味和烟火气。和重庆人的性格一样,干脆,实在,更重底料和核心味道。

成都火锅就像成都这种城一样,背着时尚的爱马仕去街边吃火锅。火辣和温柔并存,像成都女⏗生那种粉嫩和圆润,粉子咬开又有点辣。更重环境,文化,菜品的花式,形式,营销。

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